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賣五星級燒肉的前衛茶餐廳
發布時間:2014/5/20 11:32:44  來源:本站  點擊量:20997

  2004年6月初,在深圳羅湖區嘉賓路華潤萬象城對面,一間裝修格調頗前衛的新型茶餐廳——“太興燒味餐廳”正式開張。經營這間新潮茶餐廳的董事總經理林大寶是一個在香港飲食界頗具傳奇色彩的人物。

  1998年亞洲金融風暴前,林大寶經營著一家叫橋苑酒家的高檔食府,而目前既是他的老板又是合伙人的香港太興飲食集團董事長陳永安則是橋苑的座上客。橋苑之所以吸引香港城中大腕及名流絡繹不絕地光顧,皆因有“香港鮑魚王子”林大寶在主理。無論是裝修檔次、出品和服務都是超一流的。但是,亞洲金融風暴過后,香港經濟首當其沖遭到重創,橋苑也因此關門。

  2002年夏未,擔任香港餐飲聯業協會副主席的陳永安率領香港飲食界精英考察廣東珠三角的投資環境,期間陳在廣州巧遇正在國內從事餐飲管理咨詢的林大寶。一番游說之下,林大寶加盟到香港太興飲食集團出任負責培訓和市場推廣的營運總監。2004年3月,林大寶出任香港太興飲食集團中國市場董事總經理,專門負責中國市場的開發和經營。

  深圳太興燒味餐廳開張一年來已經牢牢站穩了腳跟,開張半年后開始有盈利,現在已趨穩定,分析個中原因不難發現以下幾點最為關鍵:食館能夠長久生存,關鍵是靠優質出品,其次是優質服務。比如,太興的燒肉敢于廣為宣傳是五星級,源于有一整套系統的管理,從選料到制作工藝都是上乘的,光是燒烤爐就特意花了20多萬元從瑞士進口的,是不是五星級的水平消費者最有發言權。

  另外,太興的另一鎮店之寶“原凍冰鎮奶茶”的制作也源于以上原理。香港太興有專門的產品研制部,凡是新產品研制出來后,會先選擇在其中一、兩間店試銷,獲得消費者接受才會在其它店推出?,F時太興所有的餐廳全部采用電腦化管理,有一些食物長期銷量不佳就要做分析,如果是屬于制作方面的問題則加之改良,如果是飲食習慣和口味改變了則將之淘汰。

  服務水平的高低決定著顧客回頭率的高低,特別是始終如一的保持優質的服務水平就不是每間店都能做到。無論是在香港太興或是深圳太興,筆者都親眼目睹許多光顧太興的顧客跟太興的員工親如家人,彼此見臉都互相親切打招呼,就連顧客的小朋友都可以與店員儼然親兄弟親姐妹般。林大寶說:“服務要時刻保持優質是非常有難度的,但是如果你能將員工訓練成為喜歡和熱愛本職工作,并從內心覺得服務顧客是自己的榮幸的話,服務優質就有了保證。那一個老板能令他的員工做到以上兩點,他一定會成功”?!俺銎芬?,服務留客”是林大寶加盟太興后的經營宗旨。

  從職業經理人變身為老板,40多歲的林大寶坦然表示,心態都很不一樣。以前主要的精力是做好本職工作,能向老板交差就行了,現在則時刻考慮怎樣才可以多賺些錢,怎樣才可以將生意經營好,怎樣才可以培訓更多的干部為日后進軍內地市場發揮作用。深圳起碼還準備開五、六家分店,另外廣州也是太興樂于投資的另一個目標城市。

  成功秘訣:

  1.有強大的集團背景和成功經驗作支持;2.有一個待業經驗豐富的掌門人負責經營統籌;3.裝修格調前衛能吸引時尚人士光顧;4.出品及服務均保持優質水平;5.地理位置優越,正處于華潤萬象城對面。

  溫馨提示:

  由于在深圳只有一間店,許多物料要由香港供應,導致經營成本偏高,拖長了投資回報期;價錢偏高,容易遭到競爭對手的打壓;投資餐飲的門檻并不高,關鍵是出品和服務,此外,經營人才也很重要。


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